200cc

100cc

40g

大さじ1

200cc

120cc

少々

100g

200cc

100cc

カラメルを作る。フッ素加工のフライパンにグラニュー糖と水を入れ中火にかけ、フライパンをゆっくり回して溶かす。溶けたらあまり動かさないように煮詰め、うっすら焦げてきたらフライパンをゆっくり回して焦げ具合が均一になるようにする。
●ここでは、ちょっと薄いかなと思うくらいの薄いきつね色に。このあと牛乳などを入れて煮詰めるので色が濃くなります。
フライパンをヒーターからずらし、牛乳と生クリームを合わせたものを少しずつ混ぜながら加えていく。
●火にかけているとはねやすいので、いったんフライパンをヒーターから離し、少しずつ混ぜていきます。
フライパンをヒーターに戻し、強火にしてかき混ぜる。沸騰してきたら中火に落とし、常にぶくぶく泡立っている状態を保ちながらかき混ぜ、煮詰めていく。
●力を入れて忙しくかき混ぜなくても大丈夫。周りについたものをきれいに取りながらゆったりかき混ぜます。

10分ほど煮詰めたら、バターとバニラエッセンスを加えてさらに煮詰める。

煮始めて15分ほどたち、泡がふつふつと大きくなり固くなってきたら、用意しておいた氷水の中に1〜2滴垂らし、固まる状態になったら火を止める。
型に流し入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて固める。固まったら、カットしオーブンペーパーなどで包む。

●生ミルクキャラメルは、カラメルなしで〈作り方〉２からスタート。フライパンに牛乳、生クリーム、グラニュー糖を加えて煮詰めていきます。あとはプレーン生キャラメルと同じ。
●生いちごキャラメルは、いちごをナイフやフォークなどで細かくつぶしグラニュー糖40gを混ぜておきます。生ミルクキャラメルと同様に作り、沸騰して10分ほどたったら、バターとつぶしたいちごを加え、煮詰めていきます。
●お好みで軽く炒って砕いたスライスアーモンドを加えたり（火を止める前に）お湯で溶いたインスタントコーヒーやココアを加え（牛乳などと一緒に）ると、いろいろな風味の生キャラメルが作れます 。
●固くなる前に火を止めると、クッキーやパンに塗って楽しめる生キャラメルクリームができあがります。

※このレシピはBHP-V731S、V631Sを使用してメニュープランニングしています。
※機種により仕様や操作が異なりますので詳しくは取扱説明書をご覧ください。