レモン汁

●タラは大きめのひと口大に切り、塩とレモン汁をふり、オリーブ油をかけてマリネしておく。アサリは砂抜きをし、エビは背わたを抜いておく。
●玉ねぎ、セロリ、ニンジンはみじん切りにする。
● 水煮のトマトは手でつぶしておく。

鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱してたらを入れ、で表面に焼き色をつけ、取り出す。
●厚めの鍋を使いましょう。
● たらは、あとで蒸し煮にするので完全に火を通さなくてかまいません。

同じフライパンに残りのオリーブ油を入れ、にしてにんにくを炒める。香りが出たら、玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加えて混ぜ合わせ、にしてふたをし、2〜3分蒸らし炒めする。カレー粉、パプリカを加え軽く混ぜる。

2に1.5センチ角に切ったたじゃが芋、トマト水煮缶、白ワイン、水200cc、塩少々、タイム・ローリエなどの香草を加え、ふたをしでじゃが芋が柔らかくなるまで約15分間蒸し煮にする。
●タイマーをセットしておくと便利です。
●タイム、ローリエ、パセリの茎やセロリの葉などの香草類をたこ糸などで束ねたブーケガルニにしておくと、取り除くとき便利です。

タラを戻し、エビとアサリ、しめじを加えてふたをし、アサリの口が開いたら香りづけの香草を取り出し、塩・コショウで味を整え、器に盛り、パセリを散らす。

●イカ、カキ、ムール貝などでもお試しください。
●フランスパンを薄く切り、おろしにんにくを加えたオリーブ油をハケで塗り、グリルで焼いたガーリックトーストを添えると、よりおいしくいただけます。