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石窯ドーム
オリジナルレシピ

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ナッツ入り全粒粉のパン

全粒粉で糖質をおさえます。もっちりした生地に、ナッツがアクセントになります。

調理時間の目安
70分
石窯ドームならではの機能
未分類
食材
ソフトパン すべてのパン 

材料6個分

強力粉100g
全粒粉150g
砂糖大さじ1
小さじ1/2
バター20g
170ml
ドライイースト4g
ナッツ(くるみ、ピーカンナッツ等)20g

仕上げ用

全粒粉大さじ2

下準備

  • ナッツは7~8㎜に刻み、角皿にのせ、下段に入れて加熱する。[オーブン(予熱なし)160℃ 約12分](ロースト)
  • 水は42℃くらいにあたためておく。

作りかた

  1. ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、バター、イーストを入れ、イーストめがけてぬるま湯を加える。

  2. 木べらでよく混ぜ、まとまったら台の上に出しこねる。

  3. 八割程捏ね上がったら、めん棒で約21x21㎝の正方形に広げ、ナッツをまんべんなく散らす。

  4. 手前から巻いていきナッツを混ぜ込む。

    *生地が台にくっつく場合は、カードを使うと上手に生地を巻くことができます。

  5. 生地を丸め、とじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをする。角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。[発酵40℃ 約30分] 

  6. 発酵終了後、ガス抜きをする。6等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて約10分休ませる。(ベンチタイム)

  7. とじ目を下のままガス抜きをして丸め直し、とじ目を下にして角皿にのせる。表面に全粒粉(仕上げ用)をふるう。

    ラップ、ぬれ布巾の順にかけて、下段に入れ発酵させる。[発酵40℃ 約20分]

  8. 発酵終了後、角皿を取り出し、予熱を入れる。 [オーブン(予熱あり)200℃]

    ハサミで生地の上を十字に切る。

    予熱終了後、下段に入れ加熱する。[200℃ 約17分]

  • • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • • また、掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。